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18012692858青團是江南地區(qū)的,傳統(tǒng)時令美食,最近,上海青團熱銷,不少電纜鋁箔在老字號門口還排起長隊
清明假期,青團銷售進入最高峰,不少老字號門店,單日銷售超過10萬只,有品牌銷量同比增長205%
美團數(shù)據(jù)顯示,3月最后一周,平臺上的青團銷售量相比去年同期增長32%,上海、南京、蘇州、北京和杭州位列消費訂單前五位。在叮咚買菜平臺上,青團整體銷量環(huán)比增長70%,清明節(jié)假日期間銷量還會出現(xiàn)小高峰。
“我現(xiàn)在最喜歡吃的是茉莉龍井新口味,茶香很足,配上艾草的味道,感覺非常春天?!毙±畛灾鴦偟降那鄨F外賣,在社交平臺上分享日常,“跟爸媽說了可以外賣買,讓他們線上下單,這樣就不用去門店排隊一小時啦!”
傳統(tǒng)佳節(jié)是老字號推陳出新的重要節(jié)點,餐飲老字號窗口總是排滿等待嘗鮮的市民。
據(jù)新民晚報,4月3日,王家沙南京西路總店的青團銷售量創(chuàng)下歷史新高,帶動單店營業(yè)額突破100萬元。當天,排隊購買青團的市民從南京西路一路繞行到吳江路,等候時間達到1個半小時,被網(wǎng)友調(diào)侃稱“想要買到王家沙青團,必須繞地球三周”。
同樣人氣爆棚的還有沈大成,盡管開出了七個窗口分流,依舊各個在排隊?!敖衲甑娜站土髁棵黠@增長,包括青團在內(nèi)的各色糕點的銷售量高于往年?!边M入高峰期后,沈大成總店平均一天能賣出7萬只青團,老師傅們在后廚火力全開,才能勉強滿足大排長龍的消費者的需求。
社交媒體上上海市民排隊買青團的景象
美團數(shù)據(jù)顯示,最近一周沈大成青團銷量同比去年增長205%,搜索量增長142.5%,新口味青團格外受歡迎?!艾F(xiàn)在在家購買青團的人越來越多了,人們下單的時候喜歡將新口味和傳統(tǒng)口味搭在一起下單?!鄙虾P∠蟪姓军c的分揀員小王說,“送到寫字樓的更多都是新口味,比如沈大成的茉莉龍井、抹茶紅豆之類?!?br/>
據(jù)央視財經(jīng)4月3日報道,在上海市靜安區(qū)的一家老字號點心店,當天上午11點,購買青團的市民已經(jīng)排起了近百米的長隊。負責人表示,清明節(jié)前一周,青團的日均銷量就達到10萬個。而銷售高峰出現(xiàn)在節(jié)前兩三天,達到了12萬個。
青團能滋補?真相是……
對很多消費者來說,青團是江南特有的時令點心,但在社交平臺,小小的青團竟然生出了“滋補”的功效——有部分博主說,青團的食材里有麥青、艾草、糯米等,其中艾草性溫,可溫經(jīng)止血、祛濕寒、平喘鎮(zhèn)咳,糯米補中益氣、健脾止瀉。
然而,在專業(yè)人士看來,青團的滋補作用有限,不應(yīng)夸大這款節(jié)令點心的作用。事實上,青團雖然好吃應(yīng)景,但食用青團也有注意事項。
首先,不建議吃冷青團。
青團曾是“寒食”節(jié)氣的點心,按照傳統(tǒng)的習俗,似乎應(yīng)該冷著吃。但從現(xiàn)代醫(yī)學的角度看,青團主要成分是糯米,吸水性和膨脹性小,難消化,冷青團的糯米淀粉分子間凝固加強,容易造成飽滯不消化。
所以,消費者若選購的是現(xiàn)制現(xiàn)售的青團,盡可能趁熱吃。如果是冷藏的青團,建議食用前加熱。多家老字號的師傅表示,隔水蒸的加熱方式對口味影響較小,比微波爐加熱更適合。
其次,不建議將青團作為主食。
要知道,一個中等大小的青團(約70克)所含的能量就相當于一大碗米飯(生米75克)。不論對想要控制體重的愛美人士,還是對需要監(jiān)測血糖波動的“糖友”來說,不宜多吃青團。如果選擇了青團,務(wù)必減少主食。
最后,部分人群不宜多吃青團。
上海瑞金醫(yī)院在清明假期前發(fā)布消費提醒指出,青團是一款“升糖指數(shù)(GI)”和“血糖負荷(GL)”都比較高的食物,容易造成血糖波動,所以不推薦血糖控制不佳的“糖友”食用。如果青團還搭配了豆沙、黑芝麻等餡料,更會加大“糖友”負擔。
對于想要解饞的“糖友”,建議優(yōu)先選擇菜餡、肉餡的青團,避免豆沙、黑芝麻餡的青團。食用時最好搭配其他食物,降低食物的總體升糖指數(shù)。比如,正餐時食用青團可以先吃蔬菜,再吃葷菜,最后青團;加餐時食用青團,可以適當搭配小黃瓜或者大番茄。
青團雖然好吃,但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量,質(zhì)地黏膩,應(yīng)小口慢吞,謹防噎食。兒童要在成人監(jiān)護下食用。對某些食物過敏的消費者,購買時需查看標簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示,選擇合適的品種,防止致敏物質(zhì)攝入。消費者在食用青團時,可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等,有助于消化、解膩、均衡營養(yǎng)。
傳統(tǒng)美食標準化,選購要點要牢記
科技進步讓手工制作青團轉(zhuǎn)變?yōu)闃藴驶a(chǎn),隨時隨地享用青團美食成為可能。消費者選購時,要注意以下幾點。
一是選擇超市、商場等正規(guī)經(jīng)營渠道。不在無證單位購買。
二是查看產(chǎn)品信息。檢查標簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(“SC”標識)和產(chǎn)品標準代號等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。
三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個人需求,選擇適合產(chǎn)品類型,不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過于艷麗的,不建議購買。
家庭自制應(yīng)適量,合理儲存莫大意
一是制作面皮時,除了糯米粉外,可添加適量的澄粉(小麥淀粉)或者大米粉。既便于青團成型,又可以提高青團咀嚼時的韌性。
二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用,不要存放時間過長。很多創(chuàng)新風味的餡料保質(zhì)期較短,存放時間長,就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。
三是盡量即做即食,避免大量、長期儲藏。短時間貯存,需放入保鮮袋,并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存,可以冷凍保存,最好1個月內(nèi)吃完。
四是低溫貯存的青團,用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐復熱,宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長,青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出,影響食用品質(zhì)。
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